
麻辣肉片
主料:猪里脊肉250克
配料:鲜菜心200克。
调味料:鲜汤50克,酱油40克,猪油40克,郫县豆瓣酱30克,干淀粉20克,熟芝麻面10克,熟油辣椒10克,水淀粉8克,姜末3克,花椒2克,味精1克,胡椒面1克,白糖1克,鸡蛋一个。
制作方法
1、将里脊肉清洗干净,用刀切成长约5 厘米、宽2. 5厘米、厚0.3厘米的薄片
2、将郫县豆瓣剁细;菜心清洗干净。
3、将鸡蛋清和干淀粉调匀成蛋清淀粉,加入肉中,用酱油15克码匀。
4、另用一个碗将剩余下的酱油、白糖、胡椒面、姜末、味精、水淀粉、鲜汤对成汤汁,待用。
5、将炒锅放置于旺火上,下猪油5克,将菜心放入锅中煸炒一下,盛出来装于盘中,在将锅放旺火上,下入猪油烧至六成热时,将码好的肉片下入锅中,用手勺解散,滗去余油,加花椒、郫县豆瓣炒至红色即烹入汤汁,加入熟油辣椒、芝麻面入盘即可。
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